大米仓库通常采用的熏蒸的方法,[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒,不仅易发生劣变,大米批发,还会导致正常大米的劣 籼米变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构,将强了淀粉分子间的氢键结合,影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因,如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等,可导致稻米失去新米的清香,广东大米,产生不良的“陈米臭”。与新米相比,陈米做的饭硬,且黏度下降,烹煮时间延长。而要抑制这些变化,主要应考虑储藏条件。
大米适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
2. 糖尿病患者不宜多食。大米食疗作用:大米味甘、性平;
具有健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米食物相克:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,健康大米,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”大米做法指导:1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,无污染大米,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏。
2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。