大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质 。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品 粳米种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化较快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,大米厂家配送,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温,龙门大米,相对湿度在75%,大米平衡水分14。5%为储藏的条件。
米饭,大米供应,在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭吃?答案纷繁不一。但多数人会告诉你:选择东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区,东北大米也同样十分**。
那么,东北大米为什么能如此**?为什么在多数人眼里东北大米更好吃?大米口感是否真的“南不如北”?这些问题的背后,是否有科学元素在其中?
南北有别,胜在口感香甜
在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民,大部分人认为,东北大米胜在口感,“有嚼劲,有一种米饭特有的芳香”。认为东北大米好吃的不仅仅是北方人,在我国南方的很多地方,东北大米也同样受欢迎。
大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。选购什么样的大米,是否好吃,农家大米厂家,有无污染,是人们较关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲素B1的大米,不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄素B1的大米,很容易被错买四家。因此,买大米应侧重于闻其气味。