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粳米的选购优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰较少，碎米较少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，仲恺粮油，碎米多，米灰重，粮油供应商，潮湿而有霉味。

用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。

     在客店，粮油供应厂家，有一种奇特的稻子，据说有关*进行过认真考究，也没有参透其中的道理。这就是无人自育、无种自生的珍珠稻。

     在过去还没有推广杂交稻前，山民都自己繁育稻种。自20世纪80年代初开始，山民全部改种杂交稻。但无论过去还是现在，无论稻种如何改良，在山区特别是在用泉水灌溉的稻田中，总会有少则三五株，多则几十株珍珠稻与其他稻子迥然不同地生长在稻田里。珍珠稻苗杆一般比别的稻子矮壮，穗子较短，谷粒溜圆，虽然在密匝的稻田里，山民却一眼就能将其辨认出来。在收割稻子时，山民就将其单独拣出来。