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在中国国标GB 2762—2012《食品中污染物**》中规定：大米中的无机砷含量不**过200微克 / 公斤。

也就是说，农家大米厂家，如果大米中的砷含量「刚好合格」，那一个60kg的人每天可以食用约600g的大米。虽然大米不是一的砷来源，但却是较主要的来源，且一般情况下人们每天食用的大米量是低于600g的；更何况，如果大米本身的砷含量是远远低于国家标准的话，也就更加不会对健康产生影响了。

怎么样去鉴别大米和**大米

尝：取少量新米放入口中细嚼，新米味佳，微甜，陈江大米，有稻米的原香且无任何异味。陈米无味或异味。新米水分较陈米高，吃口较松，陈米较硬。煮饭时水放多了就烂了，没有米粒形状。如果水少的话煮出来的饭干燥无味，没有米香，大米批发，米粒没有粘性。正常煮的话，没有米香，色泽暗淡。

现在很多人认为加工精度越精越好。其实这是不对的，因为有的加工企业可能为了追求利润，通过提高加工精度的方法来改善大米的外观。从大米营养成分和口感来说，并不是加工精度越高越好。