大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。能为人体提供的营养。而在北方就有很大的不同。大米中的碳水化合物主要是淀粉,大米代理,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。
籼米也有人称作“在来米”,大米生产厂家,它的样子细细长长的,由于它的直链性淀粉值在26-32之间,属于直链性淀籼米粉值较高的品 种,吃起来的感觉比较硬,因此一般人不拿它来当米饭吃,而是拿来制作萝卜糕、发糕、碗粿.....等点心。
籼米中,陈江大米,台中籼10号的品种是例外的品种,由于台中籼的直链性淀粉值约在21~22之间,因此吃起来的口感不错,农家大米批发,因此目前市面上所贩售的国产小包装米,只要是长米,几乎都是属于这个品种。