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     大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质 。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品  粳米种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化较快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，大米厂家配送，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，龙门大米，相对湿度在75%，大米平衡水分14。5%为储藏的条件。

米饭，大米供应，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭，哪个地方的米饭吃？答案纷繁不一。但多数人会告诉你：选择东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区，东北大米也同样十分**。

那么，东北大米为什么能如此**？为什么在多数人眼里东北大米更好吃？大米口感是否真的“南不如北”？这些问题的背后，是否有科学元素在其中？

南北有别，胜在口感香甜

在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民，大部分人认为，东北大米胜在口感，“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”。认为东北大米好吃的不仅仅是北方人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。

    大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，农家大米厂家，有无污染，是人们较关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。