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   在收割稻子时，山民就将其单独拣出来。一般一户人家十来垧地，一年能收获稻谷一万多斤，但每年较多也只能拣回珍珠稻十多斤，足见其珍贵。

     山民将珍珠稻拣回家后，单独用石对窝（一种石制舂米工具）去壳成米，用筛子筛干净，因其粒粒形似珍珠，故而得名。之后将珍珠米放进一个小坛中封存，平时是万万舍不得吃的．只有在家中祭祀祖宗，或者来了较其尊贵的客人时，优质粮油，才将其捧出，蒸煮享用。待其蒸熟，优质粮油供应，盛到碗中，只见一粒粒米晶莹透亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

●梗糯（圆糯）：圆圆、短短、白白的(不透明)，它的直链性淀粉值在0-5之间，粮油，常被用来做红龟粿、甜粿、汤圆... .等点心。

●籼糯（长糯）：长长、细细、白白的(不透明)，它的直链性淀粉值是在6-9之间，常被用来做成油饭、肉粽.等点心。

梗米多是属于这种梗米。粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间，由于软硬度适中，粮油配送，因此一般梗米较常被用来做米饭、寿司....等饭食。池上所生产的“池上米”都是属于“粳米”的品种喔！

但珍珠米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用，较面食而言更有利于人们减肥。

珍珠米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。