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    大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。

食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，陈江粮油，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。

**大米识别标志

　　消费水平制约了**大米摆上餐桌，而观念上的陌生是**食品不叫座的另一个因素。记者发现，几乎所有消费者对**食品都没有清晰的概念，部分业内人士也是如此。**食品标志由认证机构统一对生产企业发放，其规格有直径10毫米、直径20毫米、直径30毫米和直径60毫米4种，根据企业实际需要向认证机构申请，认证机构核实后发放，每年还会审核。据了解，粮油供应厂家，“中国**产品标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条，市民购买时可以根据标志来辨别，以防误购。

糙米，只是大米一次脱壳后的产物，粗糙、大有少量米糠、不易煮烂等。

精米，从糙米开始，需要再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，较终只剩下米核部分，甚至有些商家为了好看，会给大米打蜡。较终营养所剩无几，这样的大米消化快，提升血糖速度也快，粮油厂家供应，维生素损失较多。

另外，大米中的维生素B1随高温流失不多，但是加工越精细，清洗过度，流失也越多。所以，你看到的白米、白面，是营养剥离后的产物，长期食用只会增加肥胖、维生素B族缺乏的可能性。