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    挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，粮油厂家直销，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，粮油配送，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。

糙米，只是大米一次脱壳后的产物，粗糙、大有少量米糠、不易煮烂等。

精米，从糙米开始，需要再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，较终只剩下米核部分，甚至有些商家为了好看，会给大米打蜡。较终营养所剩无几，这样的大米消化快，提升血糖速度也快，维生素损失较多。

另外，大米中的维生素B1随高温流失不多，但是加工越精细，清洗过度，流失也越多。所以，粮油厂家供应，你看到的白米、白面，龙门粮油，是营养剥离后的产物，长期食用只会增加肥胖、维生素B族缺乏的可能性。

   大米知识介绍：稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。